Dafina
Plat traditionnel juif séfarade préparé pour le Shabbat, mijoté toute la nuit avec viande, pois chiches, œufs, pommes de terre et épices douces. Un incontournable de la cuisine de transmission.
Equipment
- Grande cocotte ou mijoteuse
- Plaques de cuisson ou four
- Louchet ou écumoire
Ingrédients
- 1.2 kg viande de bœuf collier, jarret ou poitrine
- 6 œufs entiers avec coquille
- 4 à 6 pommes de terre pelées
- 1 gros oignon
- 1 tête d’ail entière, non épluchée
- 300 g pois chiches trempés 12h
- 1 os à moelle facultatif
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café cumin
- sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe miel ou sucre
- 1.5 litres eau bouillante ou plus pour couvrir
Instructions
- Lavez les œufs sans les casser. Faites-les tremper dans du thé si vous voulez accentuer la teinte brune.
- Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices et la viande pour la colorer légèrement.
- Dans une grande cocotte, placez tous les ingrédients : viande, pommes de terre, pois chiches, œufs entiers, ail, os à moelle.
- Ajoutez le miel et l’eau bouillante pour tout couvrir.
- Portez à ébullition, couvrez et mettez à cuire au four à 100–110°C ou en mijoteuse pendant 12 à 15h.
- Servez chaud le lendemain midi avec un peu de bouillon.
Notes
Chaque famille a sa variation. Ajoutez du riz, du blé, une boulette farcie ou des légumes selon vos traditions.
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