La Dafina : Recette Traditionnelle pour Shabbat

Le plat du Shabbat, mijoté avec patience et amour

Il y a des recettes qui traversent le temps, les frontières, les générations. La Dafina, aussi appelée “cholent” dans sa version ashkénaze, est bien plus qu’un plat : c’est un symbole, celui du Shabbat, du foyer, de la lenteur précieuse, de la cuisine des racines. Chez les familles juives séfarades, on le prépare le vendredi avant le coucher du soleil, et il mijote toute la nuit pour être servi chaud, sans cuisson, le samedi midi.

Dans ma cuisine, c’est un plat de respect. Respect de ceux qui ont transmis, de ceux qui ont cuisiné avant nous, avec peu, mais toujours avec cœur. Un plat doudou, parfumé, longuement confit, où la viande fond, les œufs prennent une belle couleur brune, et les pois chiches et pommes de terre absorbent tout l’amour du bouillon.

Chacun a sa version – certaines avec riz, d’autres avec du blé (frik), parfois même avec une boulette farcie (kemeia ou kigel). Je vous propose ici une version traditionnelle marocaine, complète, savoureuse, et facile à adapter selon votre goût et votre frigo.

La recette traditionnelle de dafina

Dafina

Plat traditionnel juif séfarade préparé pour le Shabbat, mijoté toute la nuit avec viande, pois chiches, œufs, pommes de terre et épices douces. Un incontournable de la cuisine de transmission.

Pas de note pour le moment

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 12 heures h

Temps total 12 heures h 30 minutes min

Type de plat Cuisine de Shabbat, Plat principal

Cuisine Juive séfarade, Marocaine, Traditionnelle

Portions 6 personnes

Equipment

• Grande cocotte ou mijoteuse
• Plaques de cuisson ou four
• Louchet ou écumoire

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1.2 kg viande de bœuf collier, jarret ou poitrine
• 6 œufs entiers avec coquille
• 4 à 6 pommes de terre pelées
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail entière, non épluchée
• 300 g pois chiches trempés 12h
• 1 os à moelle facultatif
• 1 c. à café paprika
• 1/2 c. à café curcuma
• 1/2 c. à café cumin
• sel et poivre au goût
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe miel ou sucre
• 1.5 litres eau bouillante ou plus pour couvrir

Instructions

 

• Lavez les œufs sans les casser. Faites-les tremper dans du thé si vous voulez accentuer la teinte brune.
• Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices et la viande pour la colorer légèrement.
• Dans une grande cocotte, placez tous les ingrédients : viande, pommes de terre, pois chiches, œufs entiers, ail, os à moelle.
• Ajoutez le miel et l’eau bouillante pour tout couvrir.
• Portez à ébullition, couvrez et mettez à cuire au four à 100–110°C ou en mijoteuse pendant 12 à 15h.
• Servez chaud le lendemain midi avec un peu de bouillon.

Notes

Chaque famille a sa variation. Ajoutez du riz, du blé, une boulette farcie ou des légumes selon vos traditions.

Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine

Questions fréquentes sur la recette de dafina