Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites dorer le faisan sur toutes ses faces à feu moyen, puis réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail, les carottes en rondelles et le céleri coupé finement pendant 5 minutes.

Replacez le faisan dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire à couvert pendant 1h15, en arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, retirez le faisan et coupez-le en morceaux.

Ajoutez la crème dans le jus si souhaité, sans faire bouillir.

Replacez les morceaux de faisan dans la cocotte et nappez de sauce.

Servez bien chaud avec un accompagnement de saison.