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Daurade à la Mazarine servie avec la peau croustillante, dans une sauce au citron, à l'estragon et au vin blanc, avec des asperges vertes et des pousses de légumes.

Filets de daurade à la Mazarine

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients
  

  • 4 filets de daurade
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune (jus et zeste)
  • 10 cl vin blanc sec
  • 10 cl crème liquide
  • 1 cuil. à café moutarde douce
  • 1 cuil. à café estragon
  • 1 noisette beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 filet huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez les filets dans un plat huilé. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes.
  • Faites fondre l’échalote émincée avec du beurre.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez crème, moutarde, estragon, zeste de citron. Salez, poivrez, laissez épaissir.
  • Servez les filets nappés de sauce, avec un accompagnement de votre choix.

Notes

Utilisez la dorade coryphène (aussi appelée mahi-mahi) si vous en trouvez chez votre poissonnier : chair fondante et goût subtil garanti.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine