Parfois, il suffit de peu pour faire classe sans en faire trop. Et c’est exactement ce que proposent ces filets de daurade à la Mazarine : une cuisson douce au four, une sauce citronnée relevée d’estragon et un petit trait de vin blanc pour la rondeur. Rien de compliqué, mais un goût qui fait mouche.
J’adore ce genre de recette qui sent bon les dîners en tête-à-tête ou les déjeuners de dimanche avec ceux qu’on aime. Ce qui fait toute la différence ici ? La simplicité du poisson sublimée par une sauce à la fois délicate et parfumée, inspirée des recettes de la cour de Mazarin, rien que ça.
Et pour les curieux : la dorade coryphène, cousine tropicale de notre daurade grise, se prête aussi à ce type de cuisson. Une recette parfaite pour changer des plats de tous les jours sans sortir l’artillerie lourde. Rapide, élégant, et carrément savoureux.
La recette de dorade à la Mazarine
Filets de daurade à la Mazarine
Ingrédients
- 4 filets de daurade
- 1 échalote
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 10 cl vin blanc sec
- 10 cl crème liquide
- 1 cuil. à café moutarde douce
- 1 cuil. à café estragon
- 1 noisette beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 filet huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les filets dans un plat huilé. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Faites fondre l’échalote émincée avec du beurre.
- Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez crème, moutarde, estragon, zeste de citron. Salez, poivrez, laissez épaissir.
- Servez les filets nappés de sauce, avec un accompagnement de votre choix.
Notes
Questions fréquentes sur les filets de daurade à la Mazarine
La daurade à la Mazarine est inspirée des recettes de la cour du cardinal Mazarin, où les sauces délicates au vin blanc et aux herbes aromatiques étaient à l’honneur. Une recette classique remise au goût du jour.
Oui, vous pouvez utiliser du bar, du cabillaud ou même de la dorade coryphène (mahi-mahi) pour cette recette. L’important est d’avoir un poisson à chair blanche, ferme et subtile.
Des haricots verts, du riz basmati, ou une purée fine de céleri-rave s’accordent parfaitement. Vous pouvez aussi opter pour un gratin léger ou une julienne de légumes.
Oui, vous pouvez précuire les filets et préparer la sauce à l’avance. Réchauffez doucement au moment de servir pour ne pas dessécher le poisson.
Aucune : “dorade” et “daurade” sont deux orthographes acceptées pour désigner le même poisson en cuisine française. La version “daurade” est plus traditionnelle.
C’est une question de goût. La peau peut être laissée pour protéger la chair à la cuisson et apporter une texture légèrement croustillante si dorée avant cuisson au four.
Oui, mais de préférence sans la sauce. Congelez les filets cuits à part et réalisez une sauce fraîche au moment de la dégustation pour garder toute l’onctuosité.
