Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez bien.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, délayez la maïzena dans un peu de lait froid, puis ajoutez le reste du lait. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Ajoutez la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, versez la béchamel allégée par-dessus, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.