Kig ha farz, pot-au-feu breton
Le Kig ha farz, c’est le pot-au-feu breton familial par excellence : des viandes tendres, des légumes fondants et un far salé à la farine de sarrasin cuit dans le bouillon. Un plat réconfortant pour nourrir tout le monde.
Equipment
- Marmite
- Sac à farz ou torchon propre
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 800 g palette demi-sel
- 500 g plat de côte de bœuf
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 poireau
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle à piquer dans les oignons
- poivre en grains
- 300 g farine de blé noir (sarrasin)
- 2 œufs
- 25 cl lait
- 25 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café sel
- beurre demi-sel fondu, pour servir (optionnel)
- échalotes ou oignons rissolés au beurre, pour servir (optionnel)
Instructions
- Mettez les viandes dans une marmite avec 3 L d’eau froide, les oignons piqués, le bouquet garni et le poivre. Portez à ébullition et écumez.
- Épluchez et ajoutez les légumes après 30 min de cuisson. Laissez mijoter.
- Mélangez la farine, les œufs, le lait, la crème et le sel pour faire le farz. Versez dans un sac à far (ou torchon noué). Laissez de la place pour gonfler.
- Plongez le sac à farz dans la marmite. Faites cuire 2h30 avec le reste.
- Retirez le farz, effeuillez-le à la fourchette. Servez viandes, légumes et farz. Arrosez de beurre ou d’échalotes si désiré.
Notes
Le farz se réchauffe très bien à la poêle. Idéal pour les restes du lendemain !
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