Knödel ou quenelle à la viennoise
Des quenelles rustiques à l'autrichienne, à base de pain rassis, œufs et herbes. Moelleuses et savoureuses, parfaites pour accompagner un plat en sauce ou se décliner en version sucrée.
Equipment
- Saladier
- Poêle
- Casserole large
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 250 g pain rassis en petits cubes
- 250 ml lait tiède
- 2 œufs
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- sel, poivre, muscade
Instructions
- Faites tiédir le lait et versez-le sur les cubes de pain. Laissez gonfler 20 minutes.
- Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les œufs, la farine, le persil, les oignons, sel, poivre et muscade au pain imbibé. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Formez des quenelles ou des boules avec les mains mouillées.
- Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement (pas ébullition !).
- Plongez les quenelles et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Égouttez et servez avec une sauce ou un ragoût.
Notes
Variante sucrée : ajoutez raisins secs, sucre, servez avec beurre fondu et sucre glace.
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