Préparez la sauce bolognaise : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, et faites revenir pendant 5 minutes. Incorporez la viande hachée et faites-la dorer. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes italiennes, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen, puis ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Préchauffez le four : À 180°C (chaleur tournante).

Montez les lasagnes : Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de bolognaise. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de bolognaise, une de béchamel et saupoudrez d’un mélange mozzarella-parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage.

Cuisez les lasagnes : Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer et servez : Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour faciliter le service.