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Meringues aux pignons, sorties du four, avec leur croûte de sucre croustillante bien blanche

Meringues aux pignons

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Ingrédients
  

  • 4 (env. 120 g) Blancs d’œufs
  • 240 g Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 1 cuil. à café Jus de citron ou vinaigre blanc
  • 60 g Pignons de pin

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
  • Faites torréfier les pignons dans une poêle sèche 3-4 min, puis laissez refroidir.
  • Mixez les pignons refroidis en poudre grossière.
  • Montez les blancs en neige avec sel et citron.
  • Ajoutez le sucre progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue ferme.
  • Incorporez délicatement les pignons mixés à la maryse.
  • Dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Cuisez 1h30, puis laissez refroidir porte entrouverte.

Notes

Ne montez pas les blancs trop fermes : la masse serait granuleuse et retomberait à la cuisson. On veut du moelleux, pas du béton.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine