Poulet aux morilles
Un grand classique de la cuisine française : poulet doré puis mijoté dans une sauce crémeuse aux morilles et au vin blanc.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou morceaux équivalents
- 30 g morilles séchées
- 20 g beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 échalotes finement ciselées
- 10 cl vin blanc sec
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 20 cl eau de trempage des morilles filtrée
- sel et poivre au goût
Instructions
- Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
- Égoutter les morilles, filtrer soigneusement l’eau de trempage pour éliminer le sable et réserver.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
- Saisir les morceaux de poulet jusqu’à belle coloration sur toutes les faces, puis réserver.
- Faire revenir les échalotes dans la même cocotte 2 à 3 minutes sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Remettre le poulet, ajouter les morilles et l’eau filtrée, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
- Incorporer la crème fraîche, laisser réduire quelques minutes jusqu’à sauce onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Notes
Filtrez toujours l’eau de trempage des morilles à travers une étamine ou un filtre à café pour éliminer toute trace de sable.
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