Nettoyez les champignons rapidement sans les tremper. Émincez-les si besoin.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajoutez les champignons et le thym. Faites-les sauter 5-7 minutes. Réservez-en la moitié.

Ajoutez le riz, faites-le nacrer 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer.

Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant jusqu’à ce que le riz soit fondant (20 min environ).

Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan. Mélangez.

Servez chaud avec les champignons réservés et un peu de parmesan.