Le risotto, c’est ce plat simple mais noble qui transforme un soir banal en moment élégant. Et avec des champignons des bois ? C’est carrément magique. Chanterelles, girolles, trompettes, cèpes… on part en balade sans quitter la cuisine.
Ce que j’adore dans ce risotto aux champignons des bois, c’est l’équilibre entre le fondant du riz, le parfum profond des champignons et la richesse du parmesan. Rien de technique, rien de snob. Juste une cuisson lente, une louche après l’autre, et le plaisir qui monte à chaque remuage.
Avec mon fils Félix on adore aller aux champignons, on a la chance d’habiter juste à côté de la forêt et c’est notre rituel pendant d’automne de partir avec notre petit panier et nos couteaux (et toujours un petit livre pour vérifier que les champignons sont comestibles). Et ce risotto, c’est un peu notre plat classique pour sublimer notre cueillette !
C’est un plat qui s’impose à table tout en douceur. Un risotto bien fait, ça parle à tout le monde : végétariens, carnivores, amoureux de la forêt ou gourmands du dimanche. En version plat unique ou en accompagnement, c’est un grand classique de saison à maîtriser.
La recette du risotto avec des champignons des bois
Risotto aux champignons des bois
Ingrédients
- 300 g riz arborio
- 500 g champignons des bois
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl vin blanc sec
- 1 L bouillon de légumes chaud
- 40 g beurre
- 60 g parmesan râpé
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 branche thym
- au goût sel
- au goût poivre
Instructions
- Nettoyez les champignons rapidement sans les tremper. Émincez-les si besoin.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons et le thym. Faites-les sauter 5-7 minutes. Réservez-en la moitié.
- Ajoutez le riz, faites-le nacrer 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer.
- Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant jusqu’à ce que le riz soit fondant (20 min environ).
- Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan. Mélangez.
- Servez chaud avec les champignons réservés et un peu de parmesan.
Questions fréquentes sur le risotto aux champignons des bois
Les meilleurs choix sont les girolles, cèpes, trompettes de la mort ou chanterelles. On peut aussi mélanger champignons de Paris et quelques déshydratés pour plus de parfum.
Le risotto est meilleur servi tout de suite, mais vous pouvez précuire le riz 15 minutes, puis le finir à la dernière minute avec le reste du bouillon.
Un vin sec comme un Chardonnay, un Pinot blanc ou un Sauvignon blanc fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés ou boisés.
La magie vient de l’amidon du riz. En remuant avec le bouillon, le riz relâche son amidon, ce qui donne naturellement une texture onctueuse. Le beurre et le parmesan font le reste.
Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes et un parmesan sans présure animale. Vérifiez bien les étiquettes !
Ce n’est pas recommandé : la texture devient pâteuse. Si vous avez des restes, réchauffez-les à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre le riz.
Le riz arborio est idéal. Vous pouvez aussi utiliser du carnaroli ou du vialone nano, qui donnent une texture encore plus crémeuse. Si vous préférez des pâtes aux riz, les pâtes orzo sont une super alternative !
Un verre de vin blanc sec et une salade verte suffisent. Il peut aussi accompagner un rôti végétarien, une viande blanche ou un poisson grillé.
