Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez-les grossièrement.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Faites dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.

Ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Salez, poivrez.

Déglacez avec le vin. Laissez évaporer l’alcool 2 minutes.

Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux. Retournez le rôti à mi-cuisson.

Retirez le rôti, mixez ou filtrez la sauce si souhaité.

Tranchez la viande et servez nappée de sauce, avec l’accompagnement de votre choix.