Obélix approuverait. Pas besoin de potion magique pour se régaler avec un bon rôti de sanglier en cocotte. Il suffit d’une belle pièce de gibier, d’une cocotte en fonte bien chaude et d’un peu de patience. Rien de plus.
La magie opère à feu doux : la viande s’attendrit, les jus se concentrent, les arômes explosent. C’est le genre de recette qu’on laisse mijoter pendant que la maison embaume doucement le bois, le vin et les épices. Un plat d’hiver, rustique, costaud, mais tout en finesse.
On peut le faire avec ou sans marinade. Au vin rouge, au vin blanc, au cidre, à la bière… Peu importe. Ce qui compte, c’est de respecter la cuisson du rôti de sanglier en cocotte. Et d’en avoir envie.
La recette du rôti de sanglier à la cocotte
Rôti de sanglier en cocotte
Ingrédients
- 1,5 kg rôti de sanglier
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl (ou vin blanc, ou cidre) vin rouge
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 noisette beurre
- 1 branche thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez-les grossièrement.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Faites dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
- Ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Salez, poivrez.
- Déglacez avec le vin. Laissez évaporer l’alcool 2 minutes.
- Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux. Retournez le rôti à mi-cuisson.
- Retirez le rôti, mixez ou filtrez la sauce si souhaité.
- Tranchez la viande et servez nappée de sauce, avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Questions fréquentes sur le rôti de sanglier en cocotte
Comptez environ 2h30 à feu doux dans une cocotte en fonte. Le temps de cuisson du rôti de sanglier en cocotte peut varier selon le poids.
Oui, un petit rôti de sanglier en cocotte sans marinade, juste saisi puis mijoté, peut être délicieux. Ajoutez des carottes et du vin blanc.
Une cocotte en fonte type Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et uniforme. Parfaite pour un rôti de sanglier cocotte en fonte bien fondant.
Absolument. Le rôti de sanglier au vin rouge en cocotte est une valeur sûre. Marinade, mijotage, sauce corsée : carton plein.
Un rôti de sanglier au cidre en cocotte marche très bien aussi. Le cidre adoucit le gibier tout en gardant du caractère.
Pour une cuisson d’un rôti de sanglier en cocotte minute, comptez environ 1h15. Attention à ne pas le dessécher.
Le premier est juste doré avant cuisson, le second trempe la veille. Les deux fonctionnent selon le temps que vous avez.
Oui, un rôti de sanglier en cocotte à la moutarde ancienne est d’une simplicité redoutable et pleine de saveurs.
Purée de céleri, gratin dauphinois, carottes glacées, légumes rôtis, ou même des coco de Paimpol. Faites-vous plaisir.
Le sanglier dans la gastronomie française
Qui dit sanglier pense banquet. Des grandes tablées de Gaulois jusqu’aux tables bourgeoises de la chasse, le rôti de sanglier en cocotte a traversé les époques.
Chez nos ancêtres, le gibier était un privilège. Rôti à la broche, farci, marbré de lard, souvent servi en sauce grand veneur. Plus tard, la cocotte en fonte s’impose : cuisson lente, chaleur douce, viande fondante. La recette du rôti de sanglier en cocotte devient un classique du terroir.
Aujourd’hui encore, que vous choisissiez un rôti de sanglier sans marinade en cocotte ou un rôti de sanglier en cocotte au vin blanc, vous perpétuez cette tradition française du plat mijoté. Un plat de partage, de saison, à l’image d’une cuisine française qui ne triche pas.
