Seitan maison
Le substitut de viande végétal fait maison, sain et savoureux.
Ingrédients
Pour la pâte de seitan
- 300 g de gluten de blé
- 60 g farine de pois chiches ou de farine de blé
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poudre d'oignon
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Pour le bouillon de cuisson
- 1,5 L d'eau
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
Instructions
- Préparez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez le gluten de blé, la farine de pois chiches, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre noir.
- Ajoutez les liquides : Versez progressivement l’eau ou le bouillon de légumes tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Formez le seitan : Divisez la pâte en morceaux ou laissez-la entière selon la taille souhaitée.
- Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients du bouillon et portez à ébullition.
- Cuisez le seitan : Plongez la pâte dans le bouillon frémissant (ne pas bouillir à gros bouillons). Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Retournez-le à mi-cuisson si nécessaire.
- Égouttez et laissez refroidir : Sortez le seitan du bouillon et laissez-le refroidir avant de l’utiliser ou de le conserver.
- Utilisez ou conservez : Coupez-le en morceaux ou en tranches selon vos besoins. Le seitan se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Notes
Pour varier les saveurs, ajoutez des épices comme le cumin, le curry ou le piment dans la pâte de seitan.
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