Je vais vous montrer comment faire soi-même du seitan maison. C’est vraiment facile, il faut juste bien doser les bons ingrédients et un peu de technique.
Ce qui est génial avec le seitan, c’est qu’on retrouve vraiment la texture de la viande, ce qui permet de l’utiliser pour faire des version végétariennes ou végétaliennes de plein de plats traditionnellement à base de viande : un bon « boeuf » carotte, une carbonnade flamande, un hamburger maison végé… Les possibilités sont sans limite.
Le plus gros défaut du seitan reste que l’ingrédient principal est le gluten de blé, ce qui ne conviendra pas aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Il faudra alors vous tourner vers un autre substitut de viande, à base de soja par exemple (je préparerai une recette à l’occasion, restez connectez !).
Seitan maison
Ingrédients
Pour la pâte de seitan
- 300 g de gluten de blé
- 60 g farine de pois chiches ou de farine de blé
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poudre d'oignon
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Pour le bouillon de cuisson
- 1,5 L d'eau
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
Instructions
- Préparez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez le gluten de blé, la farine de pois chiches, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre noir.
- Ajoutez les liquides : Versez progressivement l’eau ou le bouillon de légumes tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Formez le seitan : Divisez la pâte en morceaux ou laissez-la entière selon la taille souhaitée.
- Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients du bouillon et portez à ébullition.
- Cuisez le seitan : Plongez la pâte dans le bouillon frémissant (ne pas bouillir à gros bouillons). Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Retournez-le à mi-cuisson si nécessaire.
- Égouttez et laissez refroidir : Sortez le seitan du bouillon et laissez-le refroidir avant de l’utiliser ou de le conserver.
- Utilisez ou conservez : Coupez-le en morceaux ou en tranches selon vos besoins. Le seitan se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Notes
Peut-on faire du seitan sans gluten ?
Malheureusement non, le gluten de blé est l’ingrédient principal du seitan. Pour une alternative sans gluten, essayez des steaks végétaux à base de pois chiches, de lentilles ou de soja.
Comment éviter que le seitan soit caoutchouteux ?
Pour obtenir une texture moins élastique, ne pétrissez pas trop la pâte et cuisez le seitan à feu doux dans un bouillon frémissant, pas bouillant.
Comment aromatiser le bouillon du seitan pour une saveur plus intense ?
N’hésitez pas à ajouter des épices au bouillon de cuisson du seitan, pour accentuer les saveurs. Adaptez en fonction de vos goûts, et du type de plat que vous allez préparer avec le seitan : du gingembre frais, du miso, du curry, de la canelle… La seule limite est celle de votre imagination.
Comment donner une belle forme au seitan ?
Pour donner une belle forme au seitan, vous pouvez le cuire en ballotine. Il vous suffit de roulet la pâte à seitan sous forme de boudin dans un film plastique avant la cuisson. Faites attention à bien fermer le plastique. Toutefois, le plastique empêchera le bouillon de parfumer le seitan, pour éviter ce problème vous avez deux alternatives :
- Faire des trous dans le film plastique pour que le bouillon puisse imprégner le seitan.
- Aromatiser directement la pâte à seitan avec des épices. Vous pouvez également fourrer la pâte de seitan avec par exemple des champignons.
Comment conserver le seitan maison ?
Gardez-le seitan immergé dans un peu de bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou congelez-le en portions.
Pourquoi mon seitan n'a pas de goût ?
C’est sans doute que n’avez pas assez assaisonné votre bouillon. Vous pouvez aussi mariner le seitan après cuisson pour que sa saveur soit intensifiée.
