Je ne fais pas de desserts en forme de cœur. Ni de coulis en spirale autour de l’assiette. Ce que je veux pour un dessert de Saint-Valentin, c’est quelque chose de vrai, de gourmand, à partager à deux, dans une lumière tamisée, sans pression, sans posture.
Ce duo chocolat-framboise, je l’ai pensé comme ça : une base moelleuse au chocolat noir intense, surmontée d’une mousse légère à la framboise, acidulée juste ce qu’il faut pour faire vibrer le tout.
C’est doux, c’est structuré, c’est net. Pas de gélatine à outrance, pas d’effets de style inutiles.
Juste un dessert qui se mange à la cuillère, à deux, sans besoin d’en parler.
La recette du duo chocolat framboise de Saint-Valentin
Duo chocolat framboise pour les amoureux
Ingrédients
- 100 g Chocolat noir (70%)
- 50 g Beurre
- 30 g Sucre
- 1 Œuf
- 1 cuil. à soupe Farine
- 1 pincée Sel
- 150 g Framboises
- 1 cuil. à soupe Sucre glace
- 1 feuille Gélatine
- 100 ml Crème liquide entière
Instructions
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez sucre, œuf, farine, sel. Mélangez.
- Versez dans des verrines et faites cuire 12 min à 180°C. Laissez refroidir.
- Chauffez les framboises avec le sucre glace, mixez, filtrez. Ajoutez la gélatine réhydratée.
- Laissez tiédir, puis incorporez la crème montée en chantilly souple.
- Versez la mousse sur le fondant. Réfrigérez 2h minimum.
- Décorez avec framboises fraîches et copeaux de chocolat.
Notes
Questions fréquentes sur le duo chocolat framboise pour les amoureux
Oui, vous pouvez le faire la veille. Il se conserve très bien 24h au frais.
Oui, par groseille, cassis, fraise ou même fruit de la passion. Mais la framboise reste la plus équilibrée avec le chocolat noir.
Oui : remplacez-la par 1/2 cuil. à café d’agar-agar, chauffé dans le coulis et porté à ébullition 30 sec.
Des verrines de 120 à 150 ml conviennent. Sinon, utilisez des cercles de 6 à 7 cm de diamètre.
Oui, une cuillère de liqueur de framboise ou de kirsch donne une note plus adulte.
Oui, mais réduisez un peu le sucre, et attendez-vous à un résultat plus doux, moins intense.
Utilisez une crème très froide, montez-la pas trop ferme, et incorporez le coulis tiède, pas chaud.
Non, le fondant au chocolat a besoin de cuisson. Mais vous pouvez le remplacer par une ganache montée, sans cuisson.
Oui, faites-les décongeler et cuire doucement avant de mixer, pour éviter l’excès d’eau.
Oui, avec un moule en silicone en forme de cœur, c’est parfait pour la Saint-Valentin, mais gardez le bon goût avant le gadget.
