Soufflé au foie gras
L’élégance du soufflé associée à la richesse du foie gras.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 100 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Beurre et farine supplémentaire pour les moules
Instructions
- Préparez les moules : Beurrez généreusement 4 ramequins individuels, puis saupoudrez-les de farine. Tapotez pour enlever l’excédent. Préchauffez le four à 190°C.
- Faites la base de la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes pour former un roux. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen.
- Ajoutez le foie gras : Hors du feu, incorporez les morceaux de foie gras à la béchamel chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs à la béchamel refroidie et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Montez les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras en deux fois, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Remplissez les ramequins : Versez la préparation dans les ramequins, en remplissant jusqu’à ¾ de leur hauteur. Lissez la surface avec une spatule.
- Cuisez les soufflés : Placez les ramequins dans le four préchauffé et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
- Servez immédiatement : Sortez les soufflés du four et servez-les sans attendre, accompagnés d’une salade verte ou d’un chutney léger pour un équilibre parfait.
Notes
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine tranche de foie gras au centre du soufflé avant la cuisson.
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