Préparez la pâte sablée : sablez farine, sucre glace, sel et beurre en dés. Ajoutez le jaune et le café. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec vanille et cannelle. Blanchissez les jaunes avec sucre et maïzena, versez le lait chaud, remettez à cuire en remuant jusqu’à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.

Rôtissez les pommes : pelez, épépinez, tranchez. Faites revenir dans le beurre avec sucre roux et cannelle pendant 10 min. Laissez refroidir.

Étalez la pâte, foncez des moules à tartelettes, piquez. Faites cuire à blanc 15 min à 180°C.

Remplissez les fonds de tarte refroidis de crème pâtissière.

Disposez les lamelles de pommes rôties en rosace ou en dôme.

Option : nappez d’un peu de gelée ou sirop pour la brillance.

Servez frais ou à température ambiante.