Chez Entrez dans ma cuisine, on aime les classiques… mais twistés. Cette tartelette aux pommes rôties coche toutes les cases : une pâte sablée parfumée au café (tu lis bien), une crème pâtissière fondante à la cannelle, et des pommes caramélisées au four, posées comme des bijoux sur le dessus. C’est gourmand, c’est élégant, et surtout, c’est original sans être prise de tête.
Tu cherches une recette de dessert aux pommes qui change de la tarte normande ou de la compote basique ? Celle-ci va devenir ton joker pour impressionner sans passer 4 heures en cuisine. On garde l’esprit “fait maison”, on pousse la saveur avec des épices et des arômes chauds… et on obtient une tartelette qui sent bon l’automne mais qu’on a envie de manger toute l’année.
La recette de tartelette aux pommes rôties
Tartelette aux pommes rôties, crème pâtissière à la cannelle et pâte sablée au café
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid
- 80 g sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe café soluble dilué
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g sucre
- 20 g maïzena
- 25 cl lait entier
- 1 cuil. à café cannelle en poudre
- 1 vanille (1/2 gousse ou extrait)
- 2 grosses pommes
- 1 cuil. à soupe beurre
- 1 cuil. à soupe sucre roux
- 1 pincée cannelle
Instructions
- Préparez la pâte sablée : sablez farine, sucre glace, sel et beurre en dés. Ajoutez le jaune et le café. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
- Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec vanille et cannelle. Blanchissez les jaunes avec sucre et maïzena, versez le lait chaud, remettez à cuire en remuant jusqu’à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Rôtissez les pommes : pelez, épépinez, tranchez. Faites revenir dans le beurre avec sucre roux et cannelle pendant 10 min. Laissez refroidir.
- Étalez la pâte, foncez des moules à tartelettes, piquez. Faites cuire à blanc 15 min à 180°C.
- Remplissez les fonds de tarte refroidis de crème pâtissière.
- Disposez les lamelles de pommes rôties en rosace ou en dôme.
- Option : nappez d’un peu de gelée ou sirop pour la brillance.
- Servez frais ou à température ambiante.
Notes
Question fréquentes sur les tartelettes aux pommes rôties, crème pâtissière à la cannelle et pâte brisée au café
Oui ! Ces tartelettes aux pommes rôties et crème pâtissière se conservent 24h au frigo, mais l’idéal est de garnir le jour même pour garder une pâte bien croustillante.
Tout à fait. La pâte se congèle crue jusqu’à 1 mois. Pensez à bien l’emballer dans du film étirable ou un sac congélation. À décongeler au frais une nuit avant usage.
Du café soluble de bonne qualité (arabica si possible). Évitez les cafés trop amers ou trop acides. Une cuillère à soupe diluée suffit à parfumer subtilement la pâte.
Vous pouvez opter pour de la vanille seule, de la fève tonka râpée, ou même un soupçon de gingembre en poudre pour une version plus piquante.
Les pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, Boskoop ou Reine des Reinettes sont parfaites pour ce type de tartelette aux pommes rôties.
Si vous aimez quand c’est bien moelleux, optez pour un gâteau aux pommes moelleux et ultra rapide, vous ne serez pas déçus !
Oui. Utilisez du lait végétal (amande ou avoine pour la crème pâtissière), et une margarine végétale non hydrogénée pour la pâte. Résultat bluffant.
Oui, vous pouvez utiliser ces mêmes proportions pour une tarte classique de 22-24 cm de diamètre. Prévoyez juste 5 min de cuisson de plus pour la pâte.
