Axoa de veau
Un plat qui sent le Sud-Ouest, les marchés colorés d’Espelette, et les tablées où le pain s’arrache au bruit des fourchettes : voici l’axoa de veau. Un ragoût simple et parfumé, qui coche toutes les cases de la bonne cuisine basque : poivrons, piment d’Espelette, oignon doux, et viande fondante. C’est rustique, mais c’est fin. […]