Tapenade traditionnelle aux olives et aux anchois
La tapenade, je ne la mixe jamais comme une purée lisse et triste. Je l’écrase. À la main. Au mortier si j’ai le temps, au couteau sinon. Elle doit garder du relief. On doit sentir l’olive, l’anchois, la câpre. En Provence, la tapenade n’est pas une simple tartinade d’apéritif. C’est un concentré de Méditerranée. L’olive […]