Rémoulade de saumon fumé
Voilà une recette comme je les aime : rapide, élégante, et qui en jette avec trois fois rien. La rémoulade de saumon fumé, c’est ce genre de plat qui vous sauve un dîner chic à l’improviste, ou qui fait une entrée légère et bluffante quand on veut marquer des points sans transpirer en cuisine. J’ai […]
Pourquoi la chambre froide est essentielle en restauration ?
En cuisine professionnelle, la question de la conservation des aliments n’est jamais banale. Dès qu’on franchit le seuil d’un restaurant, on s’attend à une fraîcheur irréprochable, un goût juste et une sécurité alimentaire sans faille dans l’assiette. Papa cuisinier ou chef aguerri, tout le monde doit jongler avec ces exigences. Alors, pourquoi la chambre froide reste-t-elle un pilier de la restauration moderne ? Penser […]