Fatteh aux pois chiches
Il y a des plats qu’on cuisine avec l’envie de faire voyager. Pas pour épater, mais pour retrouver un geste, un parfum, une sensation juste. Le fatteh, lui, appartient à ceux-là. C’est un plat du Moyen-Orient, modeste en apparence, mais incroyablement précis dans ses équilibres. Un plat populaire, oui, mais riche en détails, en textures, […]
Les coupes de légumes de base pour gagner du temps
Les coupes de légumes prennent du temps surtout quand on improvise la forme à chaque fois. À l’inverse, quelques coupes “standard” suffisent pour accélérer la préparation, obtenir une cuisson plus homogène et rendre les plats plus réguliers. Je vous explique les bonnes techniques, avec les quatre formats les plus utiles au quotidien : les rondelles, […]