Il y a des plats qu’on cuisine avec l’envie de faire voyager. Pas pour épater, mais pour retrouver un geste, un parfum, une sensation juste. Le fatteh, lui, appartient à ceux-là. C’est un plat du Moyen-Orient, modeste en apparence, mais incroyablement précis dans ses équilibres. Un plat populaire, oui, mais riche en détails, en textures, en intention.
Du pain libanais (ou pain pita) qu’on fait griller pour lui redonner du croquant. Des pois chiches mijotés quelques minutes avec de l’ail et du cumin. Une sauce au yaourt bien citronnée, dense, acide juste comme il faut. Et ce moment presque cérémonial où on verse le beurre chaud aux pignons grillés sur le dessus, en laissant le sumac faire son travail d’aigreur et de parfum.
Ce n’est pas une “recette vide frigo”. C’est un plat de construction.
Chaque couche a un rôle. Chaque geste a son importance. Et surtout, c’est un plat qu’on sert pour rassembler, à la cuillère, dans un plat unique, sans manière.
Et ça, chez moi, ça a toute sa place.
La recette du fattet hummus
Fatteh aux pois chiches
Ingrédients
- 2 Pain pita
- 400 g Pois chiches cuits
- 2 Gousses d’ail
- 1 cuil. à café Cumin
- 1 filet Huile d’olive
- 350 g Yaourt grec
- ½ citron Jus de citron
- au goût Sel, poivre
- 2 cuil. à soupe Beurre ou ghee
- 2 cuil. à soupe Pignons de pin
- 1 cuil. à soupe Sumac
- quelques feuilles Menthe fraîche
Instructions
- Grillez les pains pita et coupez-les en morceaux.
- Réchauffez les pois chiches avec ail, cumin, sel et un filet d’huile.
- Préparez la sauce au yaourt avec citron, ail râpé, sel et poivre.
- Faites fondre le beurre et dorez-y les pignons brièvement.
- Dressez en couches : pain, pois chiches chauds, sauce au yaourt.
- Ajoutez le beurre chaud et les pignons.
- Parsemez de sumac et de menthe fraîche.
- Servez immédiatement pour garder le contraste chaud/froid.
Notes
Questions fréquentes sur le fatteh aux pois chiche
Mieux vaut préparer chaque élément séparément, puis assembler au dernier moment pour garder les textures.
Le fatteh aux pois chiches est naturellement végétarien. Pour une version vegan, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature, type coco ou soja non sucré.
Oui, si vous attendez trop après dressage. Pour un résultat parfait, servez immédiatement après assemblage.
Le fatteh libanais est à base de pois chiches, yaourt, pain et pignons. Le fatteh égyptien utilise du riz, de l’ail, du vinaigre, et souvent de la viande d’agneau.
Oui, une version très courante ajoute de la viande hachée ou de l’agneau effiloché au-dessus des pois chiches.
Utilisez du ghee ou du beurre noisette pour torréfier les pignons, ajoutez du sumac ou un filet de mélasse de grenade pour l’acidité.
Non. Le fattouche est une salade levantine au pain frit et légumes. Le fatteh, c’est un plat à base de yaourt et pois chiches.
Oui, par des amandes effilées, des noix de cajou grillées, ou même des graines de tournesol si besoin.
Un laban frais (yaourt salé à boire), une eau citronnée, ou un vin blanc sec légèrement citronné feront très bien l’affaire.
Le fatteh dans la gastronomie orientale
Le fatteh (ou fattet ou fatta) est un pilier discret mais fondamental de la cuisine du Levant.
On le trouve au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine, mais aussi en Égypte dans des variantes très différentes.
Le mot vient de la racine arabe fatta qui signifie “émietter” ou “déchirer” le pain.
C’est un plat d’assemblage, souvent réalisé avec des restes : du pain rassis qu’on fait griller ou frire, des pois chiches qu’on réchauffe, un yaourt assaisonné, des épices, des herbes, des noix.
Il existe autant de fatteh que de maisons :
- au petit-déjeuner, avec plus de yaourt
- au déjeuner, avec viande hachée ou agneau
- en entrée froide, façon mezzé
Le fatteh est aussi un plat social, qu’on sert dans un grand plat à partager, à même la cuillère.
Il illustre l’intelligence de la cuisine orientale : recycler, sublimer, partager.
