Faisan moelleux en cocotte
Le faisan fait partie de ces viandes qu’on respecte. Pas parce qu’elle est rare ou précieuse, mais parce qu’elle demande qu’on s’y prenne bien. Si on la presse, si on la sèche, si on la brusque, elle se défend. Mais quand on lui laisse le temps, qu’on lui donne une cocotte lourde, une base aromatique […]