Au poisson

Le parfum des épices chaudes, le crépitement de l’huile dans la poêle, le peps d’un zeste de citron vert… Bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on s’envole direction les Caraïbes ! Je vous propose une recette qui sent bon le soleil : les Crevettes Créoles. C’est le genre de plat qui

Le homard, c’est la star des grandes occasions. Noël, réveillon, mariage, ou gueuleton de haute volée : quand un homard rôti débarque à table, tout le monde s’arrête. Ici, on le travaille simplement mais brillamment : rôti au four, arrosé de beurre d’ail et relevé de citron confit. Rien de

La première fois qu’on casse une croûte de sel, on se tait. C’est net, propre, spectaculaire. Et le parfum qui monte du poisson à peine libéré… irréprochable. Le bar en croûte de sel est un classique. Pas besoin d’être grand chef ou d’avoir un four à vapeur high-tech. Pas besoin

Le gravlax, c’est la grande classe sans la galère. Deux jours au frigo, trois épices, pas de cuisson. Le saumon se transforme tout seul : ferme, fondant, salin, herbacé. Une recette de chef sans pression. Une recette de Noël sans four. Une recette qui envoie. Cette version maison est simple

Tartinables, prêtes en un clin d’œil, et toujours dévorées. Les rillettes de thon onctueuses font partie de ces recettes qu’on ne prend plus la peine d’écrire… et pourtant, bien faites, elles font toute la différence. Ici, pas de blabla : une rillette de thon maison équilibrée, crémeuse mais pas molle,

Voilà une recette comme je les aime : rapide, élégante, et qui en jette avec trois fois rien. La rémoulade de saumon fumé, c’est ce genre de plat qui vous sauve un dîner chic à l’improviste, ou qui fait une entrée légère et bluffante quand on veut marquer des points

Si vous aimez les associations qui réveillent les papilles, cette salade est pour vous. Des moules moelleuses, des suprêmes d’orange juteux, une petite vinaigrette bien vive… et voilà une entrée chic, fraîche et bluffante. On est loin des classiques moules marinières. Ici, elles se servent froides, et se marient aux

Le potimarron, c’est l’automne dans une courge. Doux, velouté, presque sucré. Associé aux crevettes, il prend une autre dimension : un jeu de textures, de saveurs terre-mer, le tout sans lourdeur. On peut le cuisiner en soupe de potimarron aux crevettes, en velouté onctueux, voire en potimarron farci aux crevettes.

C’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord. Le filet de cabillaud au four, c’est simple, rapide, léger et savoureux. En 20 minutes chrono, vous avez un plat de poisson moelleux, à la chair nacrée, parfumée juste ce qu’il faut. Pas besoin de panure, de crème ou de