Il y a des parfums qui traversent les époques. La noisette en fait partie. Son parfum de pralin, sa rondeur, son petit goût toasté… Et en version glace, c’est un pur bonheur.
La glace à la noisette, c’est un peu la cousine élégante de la vanille ou du chocolat. Moins tape-à-l’œil, mais quand elle est bien faite, elle vole la vedette. Ici, je vous propose une version maison, sans colorant, sans arôme artificiel. Juste des vraies noisettes, légèrement grillées, une base de crème anglaise, et une texture onctueuse qui se tient.
Cette glace à la noisette, elle est crémeuse, intense et parfumée, grâce à une pâte de noisette faite maison (ou pas, on ne juge pas). Si vous avez une sorbetière, tant mieux, mais je vous donne aussi une version sans.
Chez moi, les enfants l’adorent dans un cornet, et moi je la mange souvent directement à la cuillère… au-dessus de l’évier pour ne pas avoir à faire la vaisselle. Chacun ses petits plaisirs.
Et puis entre nous, cette glace, c’est le genre de dessert qu’on peut sortir à n’importe quel moment de l’année : été, automne, après une raclette ou pour accompagner un brownie… Ça passe tout seul.
La recette de glace à la noisette
Glace à la noisette
Equipment
- Sorbetière (optionnelle)
- Mixeur ou robot
- Casserole
- Saladier
Ingrédients
- 120 g noisettes entières avec peau
- 500 ml lait entier
- 200 ml crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille facultatif
Instructions
- Torréfiez les noisettes 10 minutes à 180°C. Frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.
- Mixez les noisettes finement jusqu’à obtention d’une pâte (presque une purée).
- Faites chauffer le lait et la crème avec la pâte de noisette. Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le mélange lait/crème dessus en filet tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C max).
- Laissez refroidir, puis réservez 2h au réfrigérateur.
- Turbinage : versez dans une sorbetière ou placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Notes
Questions fréquentes sur la glace à la noisette
Oui ! Il suffit de remuer la glace à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
La torréfaction est la clé. Ne zappez pas cette étape : 10 minutes à 180°C, et la noisette développe tout son arôme.
Oui, mais la texture sera moins crémeuse. Un lait d’avoine ou d’amande fonctionne bien, mais mieux vaut garder la crème entière pour le moelleux.
Le praliné contient du caramel avec les fruits secs. Ici, on est sur de la noisette pure, plus subtile et grillée.
Avec une tarte aux pommes, des pommes au four acidulées, un coulis de chocolat noir, ou juste une tuile aux amandes. Elle se suffit aussi très bien à elle-même.
