Ah, le couscouma… Si vous avez grandi dans une maison marocaine ou que vous avez déjà goûté cette galette dans une boulangerie de quartier, vous savez de quoi je parle. C’est ce pain brioché, légèrement sucré, parsemé de graines de sésame et parfumé à l’anis, qu’on mange au petit-déj ou
Le plat du Shabbat, mijoté avec patience et amour Il y a des recettes qui traversent le temps, les frontières, les générations. La Dafina, aussi appelée “cholent” dans sa version ashkénaze, est bien plus qu’un plat : c’est un symbole, celui du Shabbat, du foyer, de la lenteur précieuse, de
Alors voilà : charchoura ou chakhchoukha ? Les deux, Chef. Et même d’autres variantes encore, selon les régions. En Kabylie, dans les Aurès, ou du côté de Biskra, on l’écrit parfois chakhchoukha, parfois charchoura, et parfois un entre-deux phonétique… Ce qu’on sait, c’est que dans toutes ses versions, ce plat
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