Ah, le couscouma… Si vous avez grandi dans une maison marocaine ou que vous avez déjà goûté cette galette dans une boulangerie de quartier, vous savez de quoi je parle. C’est ce pain brioché, légèrement sucré, parsemé de graines de sésame et parfumé à l’anis, qu’on mange au petit-déj ou au goûter avec un bon verre de thé à la menthe.
Dans ma cuisine, c’est devenu une petite tradition du dimanche avec les enfants : chacun fait sa boule, on badigeonne ensemble au jaune d’œuf, et l’odeur dans la maison… un vrai bonheur. Un bon moyen aussi de leur faire découvrir d’autres parfums et d’autres traditions.
La recette du couscouma traditionnel
Couscouma (galette marocaine à l’anis)
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Torchon
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe graines de sésame
- 1 c. à soupe graines d’anis
- 1 c. à café sel
- 50 ml huile neutre
- 200 ml eau tiède
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe lait pour la dorure
- graines de sésame pour saupoudrer
Instructions
- Mélangez la farine, sel, sucre, graines d’anis et sésame dans un saladier.
- Ajoutez la levure, l’œuf, l’huile et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laissez lever 1h30 sous un torchon.
- Dégazez, formez une ou deux galettes rondes de 2-3 cm d’épaisseur.
- Laissez reposer 20 minutes, puis badigeonnez de jaune d’œuf et lait. Saupoudrez de sésame.
- Cuisez 25 min à 180°C jusqu’à belle coloration.
Notes
Questions fréquentes sur le couscouma marocain
Le couscouma est plus brioché, sucré et parfumé à l’anis. La kesra est un pain plus neutre, souvent à base de semoule.
Oui, une fois cuit et bien refroidi. Il se conserve aussi 2-3 jours dans un torchon.
Oui, mais c’est ce qui donne au couscouma son goût caractéristique. Vous pouvez les remplacer par des graines de fenouil.
Oui, formez des boules de pâte de 80 g environ et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Il est parfait avec du fromage frais, du miel, avec une salade marocaine ou même pour accompagner un tajine léger au poulet.
