Ce plat-là ne fait pas de bruit. Il ne cherche pas à séduire à coups de dressage ou de grand discours. L’ajo mulero, c’est le plat du pauvre, celui qu’on faisait dans les terres sèches de La Mancha, pour ne pas jeter le pain rassis, pour tenir au ventre avec
Les aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique c’est une recette qu’on ne fait pas par hasard. Le foie gras poêlé demande du respect, du contrôle, et surtout de ne pas l’écraser sous un excès de sucre ou d’artifices. Ici, j’ai choisi le vinaigre balsamique : juste réduit, légèrement sirupeux,
Je sais que les tripes à la mode de Caen ça fait peur à certains. Qu’il rebute autant qu’il fascine. Mais moi, j’ai grandi avec ce genre de recette sur la table. Pas tous les dimanches, mais souvent assez pour en garder une mémoire bien ancrée : la cocotte noire
Le griwech tient son secret à une friture maîtrisée, d’une pâte fine, roulée, découpée, tressée mais aussi de patience et de technique. C’est surtout un savoir-faire transmis, génération après génération, avec toujours la même fierté. Le griwech, c’est le croustillant roi des tables sucrées du Maghreb. Sa forme signature, torsadée
Il y a des recettes qui ne paient pas de mine, mais qui tapent juste à chaque fois. La salade d’endives et magret fumé, c’est le Sud-Ouest dans une assiette froide : une bouchée d’endive croquante, une lamelle de magret fondante, une noix toastée, un soupçon de vinaigre de framboise…
Les Cartellate, ce sont ces petites merveilles croustillantes que l’on prépare dans le sud de l’Italie pendant les fêtes de Noël. Elles ressemblent à de petites roses dorées, croustillantes et parfumées, souvent trempées dans du vincotto ou du miel, puis saupoudrées de cannelle, de sucre glace ou de fruits secs.
Ouvrez un pot de figues moelleuses, croquez une datte, sentez le parfum chaud des noix toastées… et imaginez tout ça réuni dans un dessert fondant, à mi-chemin entre une compote de fruits secs, un dessert de Noël, et une touche sucrée orientale. Voici la compotée de mendiants, un plat qu’on
Il y a des desserts qu’on prépare avec un sourire en coin, parce qu’on sait que chaque étape va embaumer la cuisine. La tarte Tatin, c’est exactement ça : beurre, sucre, pommes et le petit moment de tension du démoulage… réussi ou pas, on se régale. Dans cette recette, les
S’il y a bien une recette qui sente bon la brasserie, la convivialité et le plat en sauce qui réchauffe le cœur, c’est celle des boulettes à la Liégeoise. Ces boulettes de viande moelleuses sont servies dans une sauce sucrée-salée au sirop de Liège, aux oignons fondants, avec une touche
Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
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