Les dernières recettes
Café Valdôtain
Imaginez : la neige qui tombe, le feu qui crépite, les joues rougies par le froid, et cette odeur de café, de zestes d’orange, d’épices et de grappa qui emplit la pièce… Bienvenue en Vallée d’Aoste, dans un refuge alpin, au cœur de l’hiver, là où le Café Valdôtain est
Flan de pétoncle
Le flan, on le connaît en version sucrée avec le flan pâtissier. Mais en version salée, il devient une arme secrète en cuisine : léger, raffiné, hyper simple à préparer… et bluffant si on l’associe à un bon produit. Ici, j’ai choisi la pétoncle : proche de la Saint-Jacques, mais
Filet de chevreuil sauce grand veneur
Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
Noix de pétoncles à l’éffilochée d’endives au gingembre et jus d’orange
Il y a des produits qu’on croit connaître… jusqu’à ce qu’on les traite autrement. L’endive, par exemple, tout le monde l’a croisée, souvent dans une salade un peu triste ou dans un gratin mal aimé. Les noix de pétoncle aux endives c’est un mariage unique que l’on va explorer aujourd’hui.
Financier à la pistache
Aujourd’hui, on va caresser les codes de la pâtisserie française tout en leur mettant un petit coup de fouet. Direction ma cuisine pour un financier à la pistache, riche, dense, moelleux, ni vert fluo ni fade, mais avec une vraie profondeur de goût. Le financier, c’est ce petit gâteau en
Meringues aux pignons
Il y a des recettes qui réveillent des souvenirs. La meringue, par exemple, c’est la pâtisserie des boulangers d’avant, celle qu’on achetait pour presque rien, immense, croustillante, sucrée à souhait. Mais aujourd’hui, dans ma cuisine, on va lui donner du corps, de la texture, du caractère. Je vous propose une
