Cuissot de chevreuil rôti à l’ancienne

Il y a des jours où on sort la grosse artillerie, celle qui fait dire “wahou” à table. Le cuissot de chevreuil, c’est ça. Une viande noble, délicate, rôtie lentement avec des aromates, un peu de vin rouge et des légumes, comme on le faisait dans les grandes maisons de campagne ou chez les anciens qui savaient recevoir.

Chez moi, c’est un plat que j’ai redécouvert en famille, lors d’un repas de Noël un peu sauvage. On avait un cuissot entier de chevreuil dans le four, la sauce qui mijotait doucement sur le coin du feu, et des souvenirs d’enfance qui remontaient avec l’odeur.

Ce genre de plat, c’est du respect pour la viande, pour la table, pour ceux qu’on aime. Et oui, c’est aussi du boulot, mais le résultat est fabuleux, surtout avec une purée maison ou quelques marrons sautés.

La recette traditionnelle de cuissot de chevreuil

Cuissot de chevreuil rôti à l’ancienne

Un grand classique de la cuisine de gibier : le cuissot de chevreuil, mariné et rôti lentement avec une sauce corsée au vin rouge et aux épices. Parfait pour un repas de fête rustique et élégant.

Pas de note pour le moment

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Cuisine de chasse, Française, Traditionnelle

Portions 6 personnes

Equipment

• Grand plat pour la marinade
• Cocotte ou plat à rôtir
• Four
• Passoire fine ou chinois
• Couteau à trancher

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 cuissot de chevreuil environ 2,5 à 3 kg
• 2 carottes en rondelles
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 10 baies de genièvre légèrement écrasées
• 1 c. à café poivre en grains
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 50 g beurre
• 2 c. à soupe huile
• 2 échalotes émincées
• 1 c. à soupe farine
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 30 cl fond de gibier ou fond brun
• 1 c. à soupe gelée de groseille ou confiture d’airelles (optionnel)
• sel et poivre à votre goût

Instructions

 

• La veille, préparez la marinade : placez le cuissot dans un grand plat avec les légumes, herbes, épices, vin rouge et vinaigre. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12h.
• Égouttez et épongez le cuissot. Filtrez la marinade.
• Dans une cocotte, faites dorer le cuissot sur toutes ses faces dans le beurre et l’huile. Réservez.
• Faites revenir les échalotes émincées, saupoudrez de farine et ajoutez le concentré de tomate. Déglacez avec la marinade filtrée.
• Ajoutez le fond de gibier, puis remettez le cuissot dans la cocotte. Salez, poivrez.
• Enfournez à 160°C pendant 2h à 2h30, en arrosant régulièrement la viande.
• À la fin, retirez le cuissot, gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce si besoin, puis ajoutez la gelée de groseille.
• Servez le cuissot tranché avec la sauce et les accompagnements de votre choix.

Notes

Ce plat peut être préparé à l’avance : il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain !

Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine

Questions fréquentes sur la cuissot de chevreuil recette traditionnelle