On continue avec les recettes de Noël avec aujourd’hui une recette de chapon farci aux marrons. Le chapon c’est vraiment le roi des volailles, un vrai délice cette chair tendre ! C’est vrai que le chapon ce n’est pas donné, mais il y a vraiment un goût inimitable, et un moelleux incomparable. En bon voisin de la Bresse, j’ai une affection particulières pour les volailles de qualité, mais je comprends que de nos jours c’est difficilement abordable. Vous pouvez bien sûr remplacer le chapon par un bon poulet fermier (évitez le poulet industriel).
La farce aux marrons (plutôt aux châtaignes, abus de langage) de cette recette ajoutera une saveur typiquement hivernale. Les marrons qui absorbent le gras, mélangés à la chair à saucisse et aux pommes, c’est une tuerie, croyez moi. Et c’est un plat assez simple à préparer qui fera son effet sur la table de Noël !
Encore joyeux Noël, et dites moi ce que ça a donné si vous avez fait cette recette !
Chapon farci aux marrons
Equipment
- Plat à rôtir
- Saladier
- Casserole
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
Ingrédients pour le chapon
- 1 chapon 3,5 à 4 kg
- 80 g beurre mou
- sel et poivre
Ingrédients pour la farce
- 300 g marrons cuits
- 150 g chair à saucisse
- 100 g pain rassis trempé dans du lait et essoré
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pomme coupée en petits dés
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe persil haché
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la farce : Dans un grand saladier, mélangez les marrons émiettés, la chair à saucisse, le pain, l’oignon, l’ail, la pomme, l’œuf et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Farcissez le chapon : Remplissez la cavité du chapon avec la farce. Fermez avec de la ficelle ou des piques en bois.
- Préparez le chapon : Badigeonnez-le généreusement de beurre mou, salez et poivrez. Déposez-le dans un plat à rôtir.
- Cuisez le chapon : Versez le bouillon et le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Préparez la sauce : À la fin de la cuisson, récupérez le jus de cuisson. Faites-le réduire dans une casserole et ajoutez la crème fraîche si désiré.
- Servez : Découpez le chapon et servez avec la farce et des marrons entiers en accompagnement.
Notes
Comment réussir un chapon farci moelleux ?
Pour vous assurer que la chaire du chapon reste bien moelleuse, arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. Faites également attention à ce que votre farce soit bien grasse pour permettre d’hydrater le chapon de l’intérieur.
Peut-on préparer le chapon farci aux marrons à l’avance ?
Pour gagner du temps le jour du service, vous pouvez préparer la farce du chapon à l’avance. Conservez-la dans un récipient fermé au frigo, 24h maximum pour éviter que la viande ne s’oxyde.
Par quoi remplacer les marrons dans la farce du chapon ?
Si vous n’aimez pas les marrons, remplacez-les par des champignons hachés ou des noisettes concassées pour une alternative savoureuse.
Quel accompagnement pour un chapon farci aux marrons ?
Servez le chapon farci aux marrons avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une poêlée de haricots verts. Vous pouvez aussi opter pour un gratin dauphinois (pas très léger, mais ça fonctionne toujours), ou des choux de Bruxelles braisés par exemple.
Comment éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson du chapon ?
Utilisez de la ficelle de cuisine ou des piques en bois pour bien fermer la cavité du chapon.
