La fritatta est un classique de la cuisine italienne (oui oui italienne), qui peut se décliner de plein de façons. Aujourd’hui je vous partage ma recette de fitatta au chorizo.
Ce que j’adore avec ce plat, c’est qu’il est compatible avec un régime cétogène (keto). Perso je ne suis pas ce régime, mais j’essaie de limiter les sucres (lents et rapides). Du coup cette recette fait clairement partie des classiques à la maison, on sert ça avec une salade, et il en reste pour la gamelle du lendemain.
Si vous préférez, je vous donne la version vidéo de la recette de la frittata au chorizo.
Fritatta au Chorizo
Ingrédients
- 1 chorizo 250 g
- 4 champignons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron vert
- 8 oeufs
- 60 g de crème fraîche
- 60 g de fromage râpé
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : coupez le chorizo et le poivron en dés, les champignons en rondelles. émincez l'oignon et préparez votre gousse d'ail pour la passer au presse-ail au moment venu.
- Préchauffez le four à 180 degrés, pendant ce temps mettez à chauffer votre poele à feu moyen (choisissez une poele qui peut passer au four).
- Faites dorer le chorizo, sans ajouter de matière grasse. Remuez constamment jusqu'à ce que le chorizo soit doré et croustillant. Enlevez le chorizo de la poele avec une écumoire et déposez le dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Gardez deux cuillères à soupe de graisse (ou plus si vous le souhaitez) pour y faire revenir les oignons et l'ail (émincé ou passé au presse-ail) pendant deux minutes.
- Ajoutez ensuite le poivron et les champignons, faites sauter pendant 5 minutes. Réservez les légumes dans un récipient.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, ajoutez un peu de sel et de poivre. Versez le mélamge les légumes, mélangez bien pour répartir les ingrédients. Ajoutez les morceaux de chorizo par dessus et enfin le fromage.
- Placez la casserole au four pendant 15 à 18 minutes. Pour vérifier la cuisson, assurez vous que le centre de la fritatta a bien coagulé.
Notes
Non, les champignons ne sont pas nécessaires. Personnellement je ne les utilise pas tout le temps. Il faudra juste ajuster le temps de cuisson des légumes de votre fritatta. Comme les champignons rendent beaucoup d’eau il faut laisser cuire plus longtemps, sans champignons raccourcissez le temps de cuisson.
Il n’y a pas de règle. Le poivron vert sera moins doux et se mariera sans doute mieux avec le chorizo, et puis pour d’équilibre des couleurs c’est plus beau. Mais utiliser du poivron rouge ou jaune est tout à fait possible.
La bonne orthographe est bien frittata, deux t puis un t. Je me rends compte que j’ai fait l’erreur une fois sur deux, mais on n’entend pas la différence.
La frittata ne vient pas d’Espagne (contrairement à mon choix musical dans la vidéo) mais bien d’Italie. On la confond souvent avec les tortilla de patatas espagnoles qui, pour le coup, ne sont pas très keto. La version proposée ici (avec du chorizo) porte a confusion.
La frittata se caractérise par des oeufs battus et par son épaisseur et sa cuisson plus longue. Pour le reste, libre à votre imagination. L’ajout de crème permettra d’avoir une texture plus onctueuse.
Quelques idées de variantes de frittata :
- Aubergines grillées, tomates sèchées, olives noires et feta.
- Champignons, épinards, fromage de chèvre.
- Pancetta, pommes de terre et parmesan.
- Saumon, fromage frais et ciboulette.
Vous pouvez cuire votre frittata uniquement à la poele. Le soucis est que vous ne pourrez pas dorer le haut du plat et la cuisson sera moins uniforme.
La frittata est un plat à part entière, mais une salade verte est un bon accompagnement. Il est aussi possible de servir la frittata avec des tomates fraîches et/ou de l’avocat.
