Chez moi, l’épaule d’agneau au four, c’est le genre de plat qui fait ralentir le temps. Tu la mets à rôtir en début d’après-midi, et pendant que l’odeur te retourne le cerveau, tu prépares l’accompagnement, tu traînes avec les gamins, tu bois un café… Bref, c’est du vrai bonheur de daron.
Ce qui me plaît dans cette recette, c’est son côté généreux et sans chichis. Tu prends une belle épaule bien charnue, tu frottes avec les bons aromates, tu balances tout ça dans le four, et elle fait le boulot toute seule. Résultat ? Une viande fondante, juteuse, caramélisée sur les bords, qui se détache à la cuillère. Et qui déchaîne les “hmmmm” autour de la table. À Lyon ou ailleurs, c’est LE plat de famille par excellence.
Et puis franchement, pour impressionner sans stress, l’agneau au four, c’est royal. Pas besoin de thermomètre, pas besoin de sauce à la louche. Juste du temps et un bon four.
La recette de l’épaule d’agneau rôtie au four
Épaule d’agneau au four
Equipment
- Plat allant au four
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau (1,6 à 2 kg)
- 5 gousses d’ail
- 2 branches romarin
- 2 branches thym
- 2 oignons
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 20 cl eau ou bouillon
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Coupez les oignons en quartiers et écrasez l’ail. Placez-les dans un grand plat avec le romarin et le thym.
- Déposez l’épaule, frottez-la avec l’huile, salez et poivrez généreusement.
- Versez le bouillon dans le fond du plat, couvrez avec papier cuisson + aluminium. Enfournez 2h.
- Retirez les papiers, arrosez la viande avec le jus, puis poursuivez la cuisson 30 à 45 min pour dorer.
- Servez chaud avec pommes de terre, légumes ou gratin.
Notes
Questions fréquentes epaule d’agneau au four
Comptez 2h30 à 3h pour une épaule de 1,8 kg à 180°C. En version “slow-cooking”, passez à 150°C pendant 4h pour une viande ultra fondante.
La clé, c’est la cuisson douce et longue, couverte au début pour garder l’humidité. On peut aussi ajouter un peu de bouillon dans le plat, et arroser régulièrement en fin de cuisson.
Un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône, un Madiran ou un Bandol fera des merveilles avec l’agneau rôti.
Le gigot est plus maigre, souvent cuit plus rapidement, tandis que l’épaule, plus entrelardée, donne une viande plus moelleuse et goûteuse après une longue cuisson.
Classique mais efficace : pommes de terre rôties, haricots verts vapeur, des légumes au four, un gratin dauphinois ou encore gratin de polenta. Pour une touche fraîcheur : une salade verte ou une sauce yaourt-menthe.
Oui, et c’est même meilleur réchauffé ! Conservez le jus à part et réchauffez doucement à couvert à 160°C pendant 20 minutes.
C’est possible, mais la cuisson avec os donne plus de goût. Vous pouvez désosser après cuisson si vous voulez un service plus simple.
Une réponse
Simple et efficace. Merci bcp!