Qui n’aime pas une bonne confiture maison sur une tartine de pain frais le matin ? Aujourd’hui, je vous propose ma recette de confiture framboises groseilles, un grand classique de mon enfance. C’est une confiture que ma grand-mère préparait chaque été, quand les framboises et les groseilles du jardin étaient à leur apogée.
Cette confiture est parfaite pour les petits-déjeuners en famille. L’alliance de la douceur des framboises et de l’acidité des groseilles est tout simplement irrésistible. Et le meilleur dans tout ça ? C’est très facile à réaliser, même avec des enfants ! Je vous guide pas à pas.
La recette de la confiture framboises groseilles
Confiture framboises groseilles
Ingrédients
- 500 g framboises fraîches ou surgelées
- 500 g groseilles fraîches
- 800 g sucre à confiture ou sucre cristallisé
- 1 c. à soupe jus de citron pour la prise
Instructions
- Lavez délicatement les framboises et les groseilles. Égrappez les groseilles à l’aide d’une fourchette.
- Dans une grande bassine à confiture ou une grande casserole, versez les fruits et le sucre. Mélangez et laissez macérer 1 heure (ou directement cuire si vous êtes pressé).
- Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire.
- Vérifiez la prise de la confiture en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer le vide. Laissez refroidir complètement.
Notes
Questions fréquentes sur la confiture framboises groseilles
Oui, tout à fait ! Les fruits surgelés conviennent très bien pour cette recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Compensez simplement en allongeant un peu le temps de cuisson pour évaporer l’excédent d’eau.
Pour stériliser vos pots, lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis placez-les au four à 120°C pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi les faire bouillir 10 minutes dans une grande casserole d’eau. Les couvercles doivent être bouillis séparément.
Cette confiture se conserve parfaitement pendant 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à condition que les pots aient été bien stérilisés et que le vide d’air ait été correctement réalisé. Une fois ouverte, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 semaines.
Si votre confiture est trop liquide après refroidissement, vous pouvez la recuire avec un peu d’agar-agar (environ 2 grammes par kilo de fruits). Portez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes, puis versez dans les pots. Vérifiez la prise avant de stériliser à nouveau.
Le sucre est essentiel pour la conservation et la prise de la confiture. Si vous le réduisez trop, la confiture sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Vous pouvez diminuer de 10 à 15 % du poids total, mais pas davantage sans ajout de gélifiant.
Pour une confiture parfumée, je recommande les framboises sauvages ou les variétés comme ‘Malling Promise’ ou ‘Heritage’. Elles sont plus aromatiques et moins aqueuses, ce qui donne une meilleure texture. Les framboises de jardin classiques conviennent aussi très bien.
Les secrets d’une confiture framboises groseilles réussie
La confiture framboises groseilles est un grand classique des cuisines de nos grands-mères. Cette alliance subtile entre la douceur des framboises et l’acidité des groseilles crée un équilibre parfait qui réveille les papilles. Pour réussir cette confiture, il faut choisir des fruits bien mûrs, cueillis de préférence en pleine saison, entre juin et août.
La cuisson est une étape cruciale. Il ne faut pas trop cuire la confiture pour préserver la couleur éclatante des fruits et leur texture. L’écumage en début de cuisson permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une confiture plus claire. Le jus de citron, quant à lui, aide à la prise de la confiture et rehausse la saveur des fruits.
N’oubliez pas que la confiture maison n’a pas d’égal. Elle est sans conservateur ni additif, et son goût est incomparable. C’est aussi une excellente activité à partager avec les enfants : ils adorent égrapper les groseilles et voir la confiture bouillonner dans la bassine. Un vrai moment de complicité en cuisine !
Enfin, pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou un peu de gingembre frais râpé. Ces épices se marient à merveille avec les fruits rouges et apportent une touche d’originalité à votre confiture. Testez et dites-moi ce que vous en pensez !
