Voici une recette originale délicieuse de brioche aux escargots : une brioche moelleuse en forme d’escargots (et avec des escargots !!!) garnie de beurre persillé à l’ail, parfaite pour surprendre vos invités à l’apéritif. Un mélange de boulangerie et de terroir français qui va faire parler autour de la table !
Brioche aux escargots
Equipment
- Robot pâtissier
- Moule à gâteau
Ingrédients
Pâte à brioche
- 400 g farine
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 50 g sucre
- 5 g sel
- 4 œufs
- 180 g beurre mou
Garniture escargots
- 24 escargots cuits sans coquille
- 100 g beurre doux
- 2 gousses d’ail
- 1 botte persil
- Sel et poivre
Instructions
- Dans la cuve du robot, déposez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez les œufs et pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez pousser 1 heure.
- Préparez le beurre persillé : hachez l’ail et le persil, mélangez avec le beurre ramolli, salez et poivrez.
- Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle, tartinez de beurre persillé, ajoutez les escargots et roulez en boudin.
- Coupez en tranches, déposez dans un moule beurré, laissez pousser 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
- Servez tiède.
Notes
Questions fréquentes sur les brioches aux escargots
La Brioche aux escargots est meilleure avec une vraie pâte à brioche, la pâte feuilletée donnera un résultat différent, plus croustillant mais moins moelleux.
Remplacez les escargots par des champignons sautés ou du fromage pour une version végétarienne de la Brioche aux escargots.
Oui, la Brioche aux escargots se congèle très bien. Décongelez-la à température ambiante puis réchauffez-la quelques minutes au four.
Utilisez des escargots déjà cuits, en conserve ou surgelés, bien égouttés pour éviter d’humidifier la pâte.
Formez des spirales avec la pâte roulée pour obtenir l’effet “escargot”, c’est ce qui donne son nom à la Brioche aux escargots.
Oui, vous pouvez faire pousser la pâte une première fois au réfrigérateur toute la nuit pour gagner du temps le jour J.
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagne parfaitement la Brioche aux escargots.
