Il y a des tartes qui racontent une saison, un souvenir, une grand-mère. La tarte à la confiture d’abricots, c’est ça. Et avec une pâte sablée maison, une bonne confiture bien fruitée, et une couche d’amandes dorées, on touche à la perfection du goûter d’antan.
Cette version ajoute du croquant, de la douceur et de la rondeur, avec des amandes effilées ou en poudre, selon vos envies.
C’est la tarte que l’on imagine sur une nappe à carreaux, avec un café noir ou une boule de glace vanille, et surtout : qu’on termine toujours.
La recette de la tarte confiture abricots amandes
Tarte à la confiture d’abricots et aux amandes
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre doux
- 80 g Sucre glace
- 1 Œuf
- 1 pincée Sel
- 250 g Confiture d’abricots
- 60 g Poudre d’amandes
- 2 cuil. à soupe Amandes effilées
- 1 cuil. à soupe (optionnel) Sucre roux
- 1 (pour dorure) Jaune d’œuf
Instructions
- Préparez la pâte sablée en mélangeant farine, beurre, sucre, sel et œuf. Formez une boule et laissez reposer 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte et foncez un moule de 24 cm. Piquez le fond.
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes.
- Étalez la confiture d’abricots de manière homogène.
- Ajoutez un quadrillage de pâte avec les chutes (facultatif).
- Badigeonnez de jaune d’œuf, ajoutez les amandes effilées et un peu de sucre roux.
- Faites cuire 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la tarte à la confiture d’abricots et aux amandes
Oui, mais une pâte sablée maison change tout. Si vous êtes pressé, préférez une pâte pur beurre.
Une confiture artisanale ou maison, avec au moins 60 % de fruits. Évitez les versions trop sucrées.
Bien sûr ! Framboise, figue, mûre, ou agrumes fonctionnent très bien avec les amandes.
Oui. Quelques quartiers d’abricots en saison peuvent être ajoutés sur la confiture avant cuisson.
En saupoudrant le fond de poudre d’amandes ou de semoule fine, qui absorbe l’humidité.
Oui, plutôt après cuisson. À décongeler à température ambiante puis à tiédir légèrement au four.
Pas nécessaire ici, sauf si votre confiture est très liquide. Dans ce cas, une pré-cuisson à blanc 10 min peut aider.
Oui, avec un mélange de farines sans gluten (riz, amande, maïs). Attention à la tenue de la pâte.
Oui ! Une pointe de cannelle, de vanille ou de cardamome dans la pâte ou la confiture apporte une belle complexité.
Un yaourt grec, une crème fouettée, ou une boule de glace vanille feront un accord parfait.
La tarte à la confiture dans la gastronomie populaire
Les tartes à la confiture sont parmi les plus anciennes formes de pâtisseries maison en Europe.
Avant l’arrivée du sucre bon marché, la confiture était une manière précieuse de conserver les fruits, et on l’utilisait avec parcimonie dans des tartes rustiques.
On retrouve ce type de dessert dans toute l’Europe du Sud et de l’Est : en France, en Autriche, et bien sûr en Italie, avec la célèbre “crostata di marmellata”.
L’ajout d’amandes est lui aussi très ancien, hérité de la cuisine médiévale et provençale, où les fruits à coque parfumaient et enrichissaient les desserts.
Cette tarte incarne à la fois la maison, la simplicité, la générosité, et une vraie mémoire du fruit.
