C’est doré, c’est croustillant, et ça explose de moelleux à l’intérieur : les beignets au sésame à la chinoise, c’est un aller-retour direct vers les rues animées de Hong Kong ou de Pékin. Ces petites merveilles, souvent servies en dessert ou au moment du Nouvel An lunaire, allient la douceur parfumée de la pâte de haricots rouges à la gourmandise d’une pâte de riz frite, le tout roulé généreusement dans des graines de sésame.
Vous m’avez vu tester cette recette en story, avec mes mains pleines de pâte et l’huile qui chante dans la casserole. Résultat : des petites boules dorées et ultra addictives que les enfants ont dévorées à peine tièdes. Le croquant du sésame, le fondant à l’intérieur, et cette petite touche sucrée qui ne tombe jamais dans l’écœurant… c’est un dessert qui met tout le monde d’accord.
Pas besoin de voyage ou de resto chinois : avec quelques ingrédients et 30 minutes devant vous, vous pouvez vous offrir un vrai moment sucré, croustillant et exotique. Et ça change des beignets traditionnels de mardi gras.
La recette des beignets aux graines de sésame
Beignets au sésame à la chinoise
Ingrédients
- 150 g farine de riz gluant
- 30 g sucre
- 90 ml eau tiède
- 1 cuil. à soupe huile neutre
- 100 g pâte de haricots rouges sucrée (anko)
- 50 g environ graines de sésame blond
- quantité suffisante huile de friture
Instructions
- Mélangez la farine de riz gluant avec le sucre.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement, puis l’huile. Pétrissez pour former une pâte souple.
- Divisez en 15 boules, aplatissez, garnissez de pâte de haricots rouges, refermez et reformez des boules.
- Roulez chaque boule dans un peu d’eau, puis dans les graines de sésame.
- Faites frire à 160°C pendant 6 à 8 minutes en retournant régulièrement.
- Égouttez sur papier absorbant et servez tièdes.
Notes
Questions fréquentes sur les beignets au sésame de Chine
Oui, vous pouvez former les boules et les conserver crues au réfrigérateur 4 à 6 h. Roulez-les dans les graines de sésame juste avant de les frire.
Vous pouvez utiliser de la pâte de dattes, de la purée de châtaignes sucrée ou même de la pâte de sésame noir sucrée, selon vos goûts.
L’huile ne doit pas être trop chaude (160°C max), sinon les beignets dorent trop vite sans gonfler. Il faut les faire cuire lentement pour qu’ils prennent du volume.
La friture est essentielle pour obtenir la texture croquante et gonflée typique. Une cuisson au four ou à l’air fryer ne donne pas le même résultat.
Les deux utilisent de la farine de riz gluant, mais les beignets chinois sont enrobés de sésame et farcis, alors que les mochis sont souvent nature ou sucrés différemment.
Choisissez une huile neutre à haute température : tournesol, arachide ou colza désodorisée.
Oui, à condition de bien utiliser de la farine de riz gluant certifiée sans gluten et de vérifier les autres ingrédients.
