Les Cartellate, ce sont ces petites merveilles croustillantes que l’on prépare dans le sud de l’Italie pendant les fêtes de Noël.
Elles ressemblent à de petites roses dorées, croustillantes et parfumées, souvent trempées dans du vincotto ou du miel, puis saupoudrées de cannelle, de sucre glace ou de fruits secs.
Un pur moment de plaisir, entre tradition ancestrale, geste familial, et gourmandise de rue.
C’est un peu l’oreillette italienne, mais version noble : plus sculptée, plus croustillante, plus aromatique.
Et surtout… absolument addictive.
La recette des Cartelattes
Cartellate
Ingrédients
- 250 g Farine (T45 ou 00)
- 50 ml Vin blanc sec
- 30 ml Huile d’olive
- 1 cuil. à café Sucre
- 1 pincée Sel
- quantité suffisante Huile pour friture
- 150 ml Miel ou vincotto
- 2 cuil. à soupe (optionnel) Sucre glace
- au goût (optionnel) Cannelle ou fruits secs
Instructions
- Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez vin blanc et huile, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes sous film.
- Étalez la pâte finement et découpez des bandes de 20×2 cm.
- Pliez chaque bande en deux, pincez tous les 2 cm, puis roulez en spirale pour former une rose.
- Faites chauffer l’huile à 170°C et faites frire les cartellate jusqu’à belle coloration.
- Égouttez, puis trempez dans du miel chaud ou du vincotto.
- Saupoudrez de sucre glace ou fruits secs. Servez tiède ou froid.
Notes
Questions fréquentes sur le cartelatte (oreillettes italiennes)
Oui, elles se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, déjà nappées ou non.
Les Cartellate sont plus épaisses, enroulées en spirale, et imbibées de sirop (miel ou vincotto), alors que les oreillettes sont simplement frites et saupoudrées de sucre.
Non, elles doivent absolument être frites pour obtenir le croustillant typique.
C’est un moût de raisin cuit, épais et sirupeux, typique du sud de l’Italie. On peut le remplacer par du miel ou un sirop de datte.
Une huile neutre et stable, comme l’huile de tournesol, d’arachide ou de pépins de raisin.
Oui ! Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange, de cannelle ou de Marsala pour une version plus aromatique.
Traditionnellement : miel ou vincotto. Mais certains ajoutent noix hachées, pistaches ou pignons.
La pâte était peut-être trop sèche ou mal pincée. Serrez bien les plis et humidifiez légèrement si besoin.
Oui, c’est parfait pour étaler la pâte très finement et de façon homogène.
Oui, 100 % végétal si vous utilisez du miel végétal (ou du sirop d’érable/agave en alternative au miel classique).
L’histoire des Cartellate
Les Cartellate (ou Carteddate, en dialecte) sont une spécialité sucrée traditionnelle de la région des Pouilles (Puglia), au sud de l’Italie, souvent préparée à Noël et parfois pour d’autres fêtes religieuses.
Leur forme en spirale symboliserait l’auréole de l’Enfant Jésus ou la couronne d’épines du Christ. D’autres disent qu’elle évoque les roses séchées, typiques des hivers méditerranéens.
Elles étaient historiquement imbibées de vincotto, un vin doux cuit lentement, ou parfois de miel local, selon les régions. Chaque famille a sa propre version, sa façon de pincer, de rouler, de frire, d’aromatiser.
C’est un dessert de transmission, de gestes précis, de plaisir partagé.
Aujourd’hui, les Cartellate sont encore préparées à la main, en grandes quantités, et se dégustent avec un café fort ou un vin doux, en famille, bien au chaud.
