Ah, les Dampfnudle… Ça me replonge direct à l’époque où je travaillais en Allemagne (je sais, je suis trop jeune pour avoir connu le STO). Ces petites brioches moelleuses, cuites à la vapeur dans une cocotte, parfois dorées dessous, servies bien chaudes avec une crème à la vanille ou une compote maison… Le genre de douceur qu’on découvre dans une auberge de village ou chez une mamie bavaroise qui a du cœur dans les mains.
Le plus beau ? C’est une recette aussi surprenante que simple. La pâte est proche d’une brioche, mais la cuisson est totalement unique : d’abord vapeur, puis légèrement dorée en dessous avec un peu de sucre ou de beurre. Résultat : un moelleux incomparable et ce contraste fondant-croquant irrésistible.
Traditionnellement servies sucrées, les Dampfnudle peuvent aussi se faire salées (avec une soupe ou une sauce). Aujourd’hui, je vous fais la version sucrée traditionnelle, avec un bon coulis de vanille.
La recette des dampfnudle
Dampfnudle
Equipment
- Saladier
- Cocotte ou sauteuse avec couvercle hermétique
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet levure de boulanger sèche 7 g
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 250 ml lait tiède
- 1 œuf
- 50 g beurre fondu
- 20 g beurre pour la cuisson
- 100 ml eau
- 1 c. à soupe sucre pour la cuisson
Instructions
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel. Ajoutez lait tiède, œuf, beurre fondu. Pétrissez 10 min.
- Laissez reposer la pâte 1h30 à température ambiante, couverte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez et formez 6 boules. Laissez reposer 15 min.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’eau et le sucre. Placez les boules dedans, sans qu’elles se touchent trop.
- Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes sans jamais ouvrir le couvercle.
- Servez chaud, avec une crème à la vanille, une compote ou même nature.
Notes
Questions fréquentes sur les dampfnudle
Oui, vous pouvez remplacer l’œuf par 2 c. à soupe de yaourt nature ou de compote pour une version sans œuf.
Les deux sont proches, mais les Germknödel sont souvent farcis de confiture de prune et toujours sucrés. Les Dampfnudle peuvent être servis sucrés ou salés.
Oui, mais vous perdrez le petit croustillant caramélisé du dessous. Pour la version traditionnelle, il faut une cuisson combinée vapeur + base dorée.
Traditionnellement, on les sert avec une crème à la vanille, de la compote de pommes ou même une soupe sucrée. Salé ? Avec du chou rouge braisé ou une sauce crémeuse aux champignons.
Oui, une fois refroidis. Réchauffez-les à la vapeur douce pour retrouver leur moelleux.
