Je vous dévoile aujourd’hui ma recette de lapin à la moutarde et à la crème. C’est un plat typique de la gastronomie française que tout le monde connait, mais qui est finalement assez peu consommé. Au-delà du bloquage que certains ont pour le lapin, ce qui retient souvent d’en faire c’est la crainte que ce soit un plat compliqué. Je vais vous démontrer le contraire aujourd’hui, avec une version super simple et rapide à faire du célèbre lapin à la moutarde. Personnellement j’aime bien crèmeux, je trouve que la crème adoucit le goût de la moutarde et sublime le goût. Prêts à essayer ?
Lapin à la mourarde et à la crème
Ingrédients
- 1 lapin (coupé en morceaux)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 oignons (finement hachés)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Persil frais (haché, pour la présentation)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enduisez les morceaux de lapin de moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez généreusement.
- Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
- Retirez la cocotte du four. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter encore 10 minutes sur feu doux.
- Servez le lapin à la moutarde chaud, parsemé de persil frais haché.
Notes
Le lapin à la moutarde est traditionnellement servi avec du riz ou des pommes de terre. Les pommes de terre grenailles rôties sont se marient très bien. Personnellement mon option préférée reste les tagliatelles fraîches, elles sont parfaites pour profiter de la sauce. Pour une option plus diététique, vous pouvez servir le lapin avec des haricots verts.
Utilisez un mélange de deux moutardes : de la moutarde de Dijon forte (elle sera apaisée par la crème) et de la moutarde à l’ancienne, dont les graines apporteront de la texture.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de bouillon (de volaille ou de légumes).
Réchauffez le lapin à la crème et à la moutarde doucement à feu doux ou au four à basse température, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Quand vous ajoutez la crème à votre lapin, mélangez bien pour que celle-ci s’incorpore. Ensuite, faites bien attention à réchauffer doucement et à ne pas bouillir la sauce. Cela évitera que la sauce ne craquelle et reste bien onctueuse !
J’ai essayé la recette, c’était très bien, mais j’ai fait un ajustement et je pense que 500ml de bouillon ça fait un peu trop. Comme ça cuit avec le couvercle tout le liquide reste. Du coup j’ai fini la cuisson sans couvercle pour que le liquide s’évapore un peu. Et puis après j’ai épaissi la sauce avec un roux, au final c’était nickel. Peut-être juste qu’en réduisant le bouillon à 300ml ça serait mieux.
Merci beaucoup en tous cas, la famille s’est régalée avec ce lapin !
Pierre