Il y a des recettes qui vous font passer dans la cour des grands. Le mille-feuilles, c’est clairement de celles-là. Une superposition de couches croustillantes de pâte feuilletée, une crème pâtissière douce et parfumée à la vanille, et ce glaçage brillant, rayé à la fourchette comme chez le pâtissier.
Je vais pas vous mentir, c’est pas la recette la plus rapide du site, mais c’est une vraie fierté à sortir au dessert. Et si vous avez des enfants, c’est le moment de leur montrer que papa (ou maman) envoie du lourd même sans toque de pro.
Ici, pas de raccourci : on fait une vraie pâte feuilletée (ou à la rigueur une bonne du commerce pur beurre), une crème pâtissière maison bien soyeuse, et on prend le temps d’assembler avec soin. Si vous voulez du respect dans la famille… c’est maintenant.
La recette du mille-feuille traditionnel
Mille-feuille traditionnel
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Plaques de cuisson
- Poche à douille (recommandée)
- Spatule
- Couteau scie
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée maison ou pur beurre du commerce
- 500 ml lait entier
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 30 g beurre
- 150 g sucre glace
- eau ou jus de citron quelques gouttes pour le glaçage
- 30 g chocolat noir fondu pour le décor
Instructions
- Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine, puis le lait chaud. Faites épaissir à feu doux, ajoutez le beurre. Refroidissez au frais.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez et piquez 3 rectangles de pâte. Couvrez d’une plaque et enfournez 15 min. Retirez la plaque et poursuivez 10 min. Refroidir.
- Montez le mille-feuille : pâte, crème, pâte, crème, pâte. Utilisez une poche pour plus de précision.
- Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau. Étalez le glaçage sur le dessus.
- Faites des traits de chocolat fondu puis rayez avec la pointe d’un couteau pour décorer.
- Réservez au frais au moins 2 h avant de découper avec un couteau scie.
Notes
Question fréquentes sur le mille feuilles
Oui, elle peut se faire jusqu’à 48 h à l’avance si conservée bien filmée au contact au réfrigérateur.
Utilisez une poche à douille pour la crème, réservez 2 à 3 h au froid, et coupez avec une lame fine, bien chaude, en scie, sans appuyer.
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, ou un peu de citron pour une note fraîche.
Traditionnellement, c’est du chocolat noir. Mais on peut utiliser du café ou de la chicorée, ou même du colorant alimentaire pour twister la présentation.
Oh que non ! La pâte feuilletée ramollirait et la crème pâtissière ne supporte pas bien la congélation.
