Voici une recette de poisson pané de merlan. Le merlan est ideal en version poisson pané, sa chair blanche et sa texture sont parfaites pour une friture à la poele.
Ce filet de poisson pané est idéal avec des frites maison, ou des potatoes de papate douce pour changer, une sauce tartare et si vous voulez vraiment la jouer à l’anglaise, des petits pois frais encore un peu croquants.
Poisson Pané de Merlan
Ingrédients
- 4 filets de merlan
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure fine
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de paprika optionnel
- Huile végétale pour la cuisson
Instructions
- Préparez la panure : Disposez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs avec le sel et le poivre. Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le paprika.
- Préparez les filets : Séchez les filets de merlan avec un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Panez les filets : Passez chaque filet dans la farine, enlevez l’excédent, trempez-le ensuite dans les œufs battus, puis roulez-le dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Faites chauffer l’huile : Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen.
- Cuisez les filets : Faites cuire les filets panés 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les : Déposez les filets cuits sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez chaud : Accompagnez d’une tranche de citron, d’une sauce tartare ou d’une salade croquante.
Notes
Peut-on utiliser un autre poisson pour cette recette de poisson pané de merlan ?
Oui, vous pouvez remplacer le merlan par du cabillaud, de la sole ou même du lieu noir. Préférez un poisson blanc en filet.
Comment faire une version sans gluten du poisson pané ?
Pour un poisson pané gluten-free, utilisez de la farine sans gluten et une chapelure adaptée, comme de la chapelure à base de riz par exemple.
Quelle huile est la meilleure pour cuire le poisson pané ?
Une huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza, est idéale pour cuire du poisson pané. Vous pouvez aussi frire le poisson pané avec de l’huile de coco, qui donnera une pointe plus exotique.
Peut-on cuire le poisson pané au four ?
Pour cuire votre poisson pané au four, badigeonnez-le légèrement d’huile et faites cuire à 200°C pendant 15-20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
