Cette recette de quiche à la choucroute et saucisse est née un soir d’hiver. J’avais un reste de choucroute un soir. Le genre de reste un peu triste dans son coin, trop peu pour refaire un vrai plat, trop bon pour être jeté. Alors j’ai tenté. Une pâte brisée, une belle saucisse fumée, un appareil simple, et hop : la quiche s’est imposée. Et honnêtement, je ne l’ai jamais autant refaite depuis.
Ce que j’aime avec cette version, c’est que la choucroute donne une vraie tension au fond de tarte. Légère acidité, fibre moelleuse, et en face la rondeur de l’œuf et de la crème. La saucisse fait le lien : fumée, salée, solide.
C’est le genre de plat qui se mange aussi bien tiède que froid, avec une bonne salade ou une bière bien sèche. Et si vous avez de la moutarde forte, c’est encore meilleur.
La recette de quiche à la choucroute et à la saucisse
Quiche à la choucroute et à la saucisse
Ingrédients
- 1 Pâte brisée (maison ou du commerce)
- 200 g Choucroute cuite (égouttée)
- 1 Saucisse fumée (Montbéliard ou Morteau)
- 3 Œufs
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 10 cl Lait entier
- 1 cuil. à café Moutarde forte
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 1 pincée Muscade
- 30 g Fromage râpé (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond.
- Coupez la saucisse en rondelles, faites-la revenir à sec 3-4 min.
- Répartissez la choucroute égouttée et la saucisse sur le fond de tarte.
- Mélangez les œufs, la crème, le lait, la moutarde, sel, poivre et muscade.
- Versez sur la garniture, ajoutez éventuellement du fromage râpé.
- Enfournez 35 min jusqu’à belle dorure.
- Laissez tiédir avant de servir avec une salade verte.
Notes
Questions fréquentes sur la quiche à la choucroute et saucisse
Non, il faut qu’elle soit déjà cuite. Sinon, elle ne sera pas assez fondante et apportera trop d’acidité.
Une saucisse fumée : Montbéliard, Morteau, voire une bonne knack paysanne. Le goût fumé équilibre l’ensemble.
Égouttez bien la choucroute et précuisez légèrement la saucisse. La pâte doit être cuite à blanc si vous avez un doute.
Oui, par de la crème liquide entière ou un mélange crème-lait végétal, mais la texture sera moins onctueuse.
Oui, des oignons revenus lentement ou un peu de comté râpé ajoutent du caractère. Ne surchargez pas trop.
Oui, très bonne froide ou tiède. Parfaite pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.
Oui, entière ou en parts. Réchauffez-la au four, pas au micro-ondes, pour préserver la pâte.
Une salade verte bien vinaigrée, ou une salade de pommes de terre tiède à la moutarde.
Oui, mais la pâte brisée reste plus adaptée ici pour encaisser la garniture.
Oui, mais dans ce cas ajoutez du fromage de caractère ou un peu d’oignons pour compenser le goût fumé.
