Au poisson

Fermez les yeux. Imaginez une cabane en bois, le crépitement d’un feu, l’odeur du pin, des sapins autour… et sur les braises, un filet de saumon, mariné dans le sirop d’érable, la sauce soja et le gingembre, qui caramélise doucement. Bienvenue sur la côte pacifique du Canada, entre Colombie-Britannique, île

J’adore les recettes qui se servent froides ou tièdes, qui se préparent à l’avance et qui mettent tout le monde d’accord. Ce pain de thon, crevettes et moules au cumin, c’est exactement ça : une terrine de la mer moelleuse, pleine de goût, très facile à faire, et surtout ultra

Le flan, on le connaît en version sucrée avec le flan pâtissier. Mais en version salée, il devient une arme secrète en cuisine : léger, raffiné, hyper simple à préparer… et bluffant si on l’associe à un bon produit. Ici, j’ai choisi la pétoncle : proche de la Saint-Jacques, mais

Je vous vois venir : “Des pâtes ? Encore ?”. Eh bien oui, mais pas n’importe quelles pâtes ! Aujourd’hui dans ma cuisine, on part sur une assiette de pâtes safranées aux gambas, fondante, crémeuse, luxueuse sans être prétentieuse. Le safran vient parfumer la sauce, les gambas sont juste snackées,

Aujourd’hui, on sort le grand jeu, sans se compliquer la vie. Je vous propose une cassolette de Saint-Jacques fondante, gratinée, ultra parfumée, le genre de plat qui fait lever les sourcils autour de la table. C’est simple, c’est rapide, c’est chic. Une crème onctueuse, des noix de Saint-Jacques juste snackées,

Le parfum des épices chaudes, le crépitement de l’huile dans la poêle, le peps d’un zeste de citron vert… Bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on s’envole direction les Caraïbes ! Je vous propose une recette qui sent bon le soleil : les Crevettes Créoles. C’est le genre de plat qui

Le homard, c’est la star des grandes occasions. Noël, réveillon, mariage, ou gueuleton de haute volée : quand un homard rôti débarque à table, tout le monde s’arrête. Ici, on le travaille simplement mais brillamment : rôti au four, arrosé de beurre d’ail et relevé de citron confit. Rien de

La première fois qu’on casse une croûte de sel, on se tait. C’est net, propre, spectaculaire. Et le parfum qui monte du poisson à peine libéré… irréprochable. Le bar en croûte de sel est un classique. Pas besoin d’être grand chef ou d’avoir un four à vapeur high-tech. Pas besoin

Le gravlax, c’est la grande classe sans la galère. Deux jours au frigo, trois épices, pas de cuisson. Le saumon se transforme tout seul : ferme, fondant, salin, herbacé. Une recette de chef sans pression. Une recette de Noël sans four. Une recette qui envoie. Cette version maison est simple