Je vous vois venir : “Des pâtes ? Encore ?”. Eh bien oui, mais pas n’importe quelles pâtes ! Aujourd’hui dans ma cuisine, on part sur une assiette de pâtes safranées aux gambas, fondante, crémeuse, luxueuse sans être prétentieuse.
Le safran vient parfumer la sauce, les gambas sont juste snackées, et le tout se marie dans une onctuosité qui fait fermer les yeux dès la première bouchée. Une recette simple, rapide, mais qui en impose.
La recette des pâtes aux gambas et au safran
Pâtes safranées aux gambas
Ingrédients
- 180 g Pâtes longues
- 1 dose (0,1 g) Safran
- 15 cl Crème liquide entière
- 1/2 (zeste + jus) Citron
- à convenance Sel
- à convenance Poivre
- 10 Gambas crues
- 1 Gousse d’ail
- 1 filet Huile d’olive
- 1 noisette Beurre
- à convenance Fleur de sel
- 1 pincée Piment doux (facultatif)
Instructions
- Faites infuser le safran dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
- Dans une petite casserole, chauffez la crème, ajoutez le safran, le sel, le poivre, le zeste de citron. Laissez mijoter 5 min.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et le beurre, ajoutez l’ail écrasé, puis les gambas. Faites-les sauter 2 min par face.
- Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la sauce au safran, mélangez bien.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans les pâtes.
- Dressez les pâtes dans des assiettes, ajoutez les gambas sur le dessus.
- Parsemez de fleur de sel, zeste de citron et piment doux. Servez chaud.
Notes
Questions fréquentes sur les pâtes safranées aux gambas
Oui, à condition de bien les décongeler à l’avance et de les sécher dans du papier absorbant avant cuisson.
Les tagliatelles ou linguine sont idéales car elles accrochent bien la sauce. Mais vous pouvez aussi utiliser des pâtes fraîches.
Le safran a un goût unique. Si besoin, remplacez par un peu de curcuma pour la couleur, mais le goût ne sera pas comparable.
Non, sauf si vous ajoutez du piment doux ou du poivre. La recette est plutôt douce, parfumée et équilibrée.
Oui, quelques courgettes en julienne, des poireaux fondus ou des épinards se marient très bien avec la sauce safranée.
Non. Faites-les minute pour garder la texture des pâtes, la fraîcheur de la sauce et la cuisson parfaite des gambas.
Les cuire 2 minutes par face à feu vif dans un peu de beurre et d’huile. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
Non, mais il apporte une note acide qui relève le plat et équilibre le gras de la crème.
Oui, remplacez par un bouillon réduit + un trait d’huile d’olive, mais la texture sera moins onctueuse.
Un blanc sec aromatique : Sauvignon blanc, Viognier ou un bon Picpoul de Pinet.
