C’est le genre de recette qui transforme un “beurk j’aime pas les endives” en “euh… y’en a encore ?”. Ce gratin de chicon aux champignons coche toutes les cases de la comfort food : chaud, fondant, généreux, avec juste ce qu’il faut de croustillant sur le dessus. Un plat du quotidien qui sent bon la cuisine maison et les assiettes qui reviennent vides.
Ici, on laisse tomber les roulades au jambon classiques pour une version 100% végétarienne (mais pas triste du tout). Les chicons (qu’on appelle endives ailleurs), légèrement caramélisés, rencontrent la douceur des champignons revenus avec de l’ail et un peu de crème. On nappe le tout d’une sauce onctueuse, un peu de fromage râpé, et au four pour gratiner.
C’est simple, rapide, et idéal pour faire aimer les légumes d’hiver à toute la famille. Un gratin qui passe aussi bien un soir de semaine qu’un dimanche midi, et qui se marie parfaitement avec une salade croquante ou une purée de pommes de terre. Bref : un classique revisité qui mérite de revenir souvent à table.
Si vous êtes des amoureux des endives, je vous invite aussi à découvrir ma crème d’endives ou mes endives braisées au miel.
La recette du gratin d’endives et de champignons
Gratin de chicon aux champignons
Ingrédients
- 6 chicons (endives)
- 250 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g beurre
- 1 cuil. à soupe huile neutre
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuil. à café moutarde douce
- 60 g fromage râpé
- sel, poivre, muscade (facultatif) sel, poivre, muscade
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez les chicons en deux ou quatre. Faites-les revenir dans le beurre, puis égouttez-les.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile.
- Ajoutez la crème, la moutarde, un peu de muscade. Salez, poivrez.
- Disposez les chicons dans un plat à gratin, recouvrez de crème aux champignons.
- Ajoutez le fromage râpé.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Notes
Questions fréquentes sur le gratin de chicon aux champignons
Coupez le cœur dur des chicons, puis faites-les revenir à la poêle et égouttez-les bien pour retirer l’eau de végétation, source d’amertume. Un filet de miel dans la poêle peut aussi adoucir le goût.
Un fromage à pâte pressée comme l’emmental, le comté ou même le maroilles pour les amateurs de caractère fonctionne très bien. Évitez les fromages trop gras qui rendent de l’huile à la cuisson.
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le gratiner au dernier moment. Il se conserve aussi très bien jusqu’à 48h au frigo, à réchauffer au four.
Utilisez une crème légère à 12% ou une crème végétale (avoine, soja) pour une version plus digeste mais tout aussi crémeuse.
Oui, il ne contient ni viande ni poisson. Il est 100% végétarien, et peut même devenir végétalien en remplaçant la crème et le fromage par des alternatives végétales.
Il se suffit à lui-même, mais on peut l’accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte avec une vinaigrette bien moutardée pour trancher les saveurs.
Oui, en petites portions. Il suffit de le laisser refroidir complètement, puis de le placer dans des contenants hermétiques avant de congeler.
